Poudding au chocolat(sans produits laitiers)
Tirée des recettes de Daniel Pinard
Ingrédients
1/2 tasse de sucre
6 c. à soupe de cacao
1/4 tasse de fécule de maïs
2 1/2 tasses de lait (ou de lait de soya)
Essence de vanille ou autre (falcultatif)
Méthode
Mettre tous les ingrédients dans une casserole (sauf l’essence de vanille) et faire chauffer doucement. Il faut remuer constamment avec un fouet pour ne pas que le mélange colle au fond de la casserole. Dès que le mélange épaissi, on retire la casserole du feu, on ajoute quelques gouttes d’essence de vanille et on sépare en portions individuelles.
samedi 21 février 2009
vendredi 20 février 2009
Cigares aux chou
Cigares au chou
Reçue de JoséeB
Ingrédients
8 feuilles de chou
3/4 lbs viande hachée
1 oignon
2 c. à table de Riz non cuit
1 boite de crème de tomate
1 boite(28 oz) de tomates en dès
Faire bouillir, 5 minutes, les feuilles de chou, dans l'eau bouillante.
Enlever avec un couteau le cordon rigide du centre.
Faire cuire la viande hachée avec l'oignon et le riz, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Mettre une quantité de la viande sur le chou et roulez la feuille de chou et attacher avec 2 cure-dents.
Dans un bol, mélanger la crème de tomate et les tomates en dès ensemble.
Déposer les cigares dans un plat allant au four et verser le mélange de tomate sur les cigares.
Mettre le couvercle et cuire à 250 environ 3 heures.
Reçue de JoséeB
Ingrédients
8 feuilles de chou
3/4 lbs viande hachée
1 oignon
2 c. à table de Riz non cuit
1 boite de crème de tomate
1 boite(28 oz) de tomates en dès
Faire bouillir, 5 minutes, les feuilles de chou, dans l'eau bouillante.
Enlever avec un couteau le cordon rigide du centre.
Faire cuire la viande hachée avec l'oignon et le riz, jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.
Mettre une quantité de la viande sur le chou et roulez la feuille de chou et attacher avec 2 cure-dents.
Dans un bol, mélanger la crème de tomate et les tomates en dès ensemble.
Déposer les cigares dans un plat allant au four et verser le mélange de tomate sur les cigares.
Mettre le couvercle et cuire à 250 environ 3 heures.
Pâte à pizza
Pâte à pizza
Reçue de Josée B.
Ingrédients
2 3/4 T. de Farine
2 c. à thé de levure sèche active à levée rapide
1 c. à thé de sel
1 1/4 T. d'eau chaude
1 c. à table d'huile d'olive
Donne une pâte à pizza de 14 pouces de diamètres
Mélanger
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure sèche et le sel.
Ajouter graduellement l'eau chaude et l'huile d'olive en mélangeant avec une cuillère à bois ou avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante(au besoin, ajouter de la farine).
Pétrir la pâte
Former une boule avec la préparation et, sur une surface légèrement fairnée, pétrir la pâte en la poussant vers l'avant et en la repliant à intervalles réguliers pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique( ne pas pétrit plus de 10 minutres, car la pâte deviendra dure et compacte).
Former à noveau une boule avec la pâte.
Faire gongler la pâte
Déposer la boule de pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule de plastique, d',une assiette ou d'un linge propre.
Laisse gonfler dans un endroit chaud.(le four éteint avec sa lumière allumée est un endroit idéal) pedant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé en volume.
Presser la pâte avec le poing une ou deux fois pour la dégonfler(elle sera ainsi plus facile à travailler).
Étendre la pâte
Sur une surface légèrement farinée ou directement sur une plaque à pizza huilée, étendre la pâte en un cercle d'environ 14 po(35 cm) de diamètre, en la travaillant avec le bout des doigts.
replier la bordure afin de former un "bourrelet".
Reçue de Josée B.
Ingrédients
2 3/4 T. de Farine
2 c. à thé de levure sèche active à levée rapide
1 c. à thé de sel
1 1/4 T. d'eau chaude
1 c. à table d'huile d'olive
Donne une pâte à pizza de 14 pouces de diamètres
Mélanger
Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure sèche et le sel.
Ajouter graduellement l'eau chaude et l'huile d'olive en mélangeant avec une cuillère à bois ou avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte légèrement collante(au besoin, ajouter de la farine).
Pétrir la pâte
Former une boule avec la préparation et, sur une surface légèrement fairnée, pétrir la pâte en la poussant vers l'avant et en la repliant à intervalles réguliers pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique( ne pas pétrit plus de 10 minutres, car la pâte deviendra dure et compacte).
Former à noveau une boule avec la pâte.
Faire gongler la pâte
Déposer la boule de pâte dans un bol huilé et couvrir d'une pellicule de plastique, d',une assiette ou d'un linge propre.
Laisse gonfler dans un endroit chaud.(le four éteint avec sa lumière allumée est un endroit idéal) pedant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé en volume.
Presser la pâte avec le poing une ou deux fois pour la dégonfler(elle sera ainsi plus facile à travailler).
Étendre la pâte
Sur une surface légèrement farinée ou directement sur une plaque à pizza huilée, étendre la pâte en un cercle d'environ 14 po(35 cm) de diamètre, en la travaillant avec le bout des doigts.
replier la bordure afin de former un "bourrelet".
Pâte à tarte
Donne 6 abaisses à tarte de 6 pouces
Reçue de Josée B.
1lb de graisse végétale ramolie
1/2 T. beurre ramoli
1 c. à thé sel
5 1/4 T. Farine
1 T Eau glacé
Dans un grand bol, défaire la graisse végérale en crème avec le beurre. Ajouter le sel et mélanger.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à ce ue la préparation forme un gros morceaux.
Arroser la préparation de l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Façonner la pâte en six boules.
Envelopper chacune des boules de pâte dans du papier ciré ou dans une pellicule de plastique.
Réfrigérer.
Avant la cuisson, badigeonner le dessus de la pâte avec un peude lait.
La pâte se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigirateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.
Reçue de Josée B.
1lb de graisse végétale ramolie
1/2 T. beurre ramoli
1 c. à thé sel
5 1/4 T. Farine
1 T Eau glacé
Dans un grand bol, défaire la graisse végérale en crème avec le beurre. Ajouter le sel et mélanger.
Ajouter la farine en une seule fois et mélanger jusqu'à ce ue la préparation forme un gros morceaux.
Arroser la préparation de l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Façonner la pâte en six boules.
Envelopper chacune des boules de pâte dans du papier ciré ou dans une pellicule de plastique.
Réfrigérer.
Avant la cuisson, badigeonner le dessus de la pâte avec un peude lait.
La pâte se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigirateur et jusqu'à 2 mois au congélateur.
mercredi 18 février 2009
Sauce à spaghetti
Sauce à spagat
Ingrédients
4 c. à table d'huile végétale
1 lb de boeuf haché
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 oignon haché
2-3 gousses d'ail
3 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en dés
1 piment vert ou rouge coupé en dés
2 boîtes x 5 1/2 onces de pâte de tomates
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 750 ml de sauce Chili (ou 3 tasses)
19 onces de jus de tomates
2 boîtes de 10 onces de crème de tomates
4 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table de sauce HP
2 c. à table de sauce Worcestershire
4-5 gouttes de tabasco
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
½ c. à thé de marjolaine
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque (connu sous le nom de toute-épice ou quatre-épices)
Méthode :
Faire revenir la viande dans l'huile et mettre dans un gros chaudron.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Ingrédients
4 c. à table d'huile végétale
1 lb de boeuf haché
1 lb de veau haché
1 lb de porc haché
1 oignon haché
2-3 gousses d'ail
3 branches de céleri coupées en dés
3 carottes coupées en dés
1 piment vert ou rouge coupé en dés
2 boîtes x 5 1/2 onces de pâte de tomates
1 boîte de 28 onces de tomates en dés
1 boîte de 750 ml de sauce Chili (ou 3 tasses)
19 onces de jus de tomates
2 boîtes de 10 onces de crème de tomates
4 c. à table de sauce Heinz 57
2 c. à table de sauce HP
2 c. à table de sauce Worcestershire
4-5 gouttes de tabasco
1 c. à thé de sucre
1 c. à thé de sauge
1 c. à thé de thym
½ c. à thé de marjolaine
¼ c. à thé de piment de la Jamaïque (connu sous le nom de toute-épice ou quatre-épices)
Méthode :
Faire revenir la viande dans l'huile et mettre dans un gros chaudron.
Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger et faire mijoter à feu doux pendant 3 heures ou jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Salade de betterave à la canelle
Salade de betterave
tiré du site web http://mitainecarlate.canalblog.com/
Ingrédients
600 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
1 petit bouquet de persil italien haché grossièrement
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut, du vinaigre de vin blanc)
1/4 c. à thé de cannelle moulue (voire plus si vous êtes vraiment fan)
1 poignée de pignons de pin grillés
Préparation
Faire cuire les quartiers de betterave à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Rincer, égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les betteraves, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la cannelle. Verser sur la salade et mélanger.
Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
Au moment de servir, garnir de pignons de pin fraîchement grillés (important si vous voulez obtenir ce petit contraste chaud froid très agréable sous la dent).
tiré du site web http://mitainecarlate.canalblog.com/
Ingrédients
600 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
1 petit bouquet de persil italien haché grossièrement
1 c. à soupe de ciboulette ciselée
Le zeste d'un citron
2 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc (ou à défaut, du vinaigre de vin blanc)
1/4 c. à thé de cannelle moulue (voire plus si vous êtes vraiment fan)
1 poignée de pignons de pin grillés
Préparation
Faire cuire les quartiers de betterave à l'eau bouillante pendant environ 20 minutes.
Rincer, égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger les betteraves, le persil, la ciboulette et le zeste de citron.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre et la cannelle. Verser sur la salade et mélanger.
Réfrigérer pendant environ 30 minutes.
Au moment de servir, garnir de pignons de pin fraîchement grillés (important si vous voulez obtenir ce petit contraste chaud froid très agréable sous la dent).
mardi 17 février 2009
Meilleur rouleaux printaniers vietnamiens
Rouleaux printaniers vietnamiens**
**Tirées du livre Les délices de Jean Chen
• 1 Paquet de galettes de riz vietnamiennes moyennes «Banh Trang»
• 500g Crevettes moyennes (taille26-30) crues décortiquées et déveinées
• 500g Fesse de porc (ou rôti de longe de porc)
• 250g Vermicelles de riz «Rice Stick»
• Laitue frisée
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Feuilles de basilic asiatique (ou basilic italien)
Préparation
Faire tremper les galettes de riz dans l’eau froide afin de les réhydrater. Les intercaler entre des chiffons humides (chiffon J) pendant 1 à 2 minutes.
Cuire les crevettes dans l’eau bouillante et les rinces à l’eau froide. Couper les crevettes dans le sens de la longueur.
Cuire le porc dans l’eau légèrement salée (environ 30 minutes) et couper ensuite en tranches très minces.
Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 1 minute et rincer à l’eau froide. Égoutter.
Sur une galette de riz, déposer ½ feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre, 1 ou 2 feuilles de basilic asiatique et 1 c. à soupe de vermicelle de riz.
Déposer 3 tranches de porc, rouler et fermer les deux côtés. Insérer 1 ou 2 crevettes et un brin de coriandre et continuer de rouler.
Servir avec une sauce aux arachides.
Note :
Disques de plastique disponibles dans la majorité des épiceries chinoises.
**Tirées du livre Les délices de Jean Chen
• 1 Paquet de galettes de riz vietnamiennes moyennes «Banh Trang»
• 500g Crevettes moyennes (taille26-30) crues décortiquées et déveinées
• 500g Fesse de porc (ou rôti de longe de porc)
• 250g Vermicelles de riz «Rice Stick»
• Laitue frisée
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Feuilles de basilic asiatique (ou basilic italien)
Préparation
Faire tremper les galettes de riz dans l’eau froide afin de les réhydrater. Les intercaler entre des chiffons humides (chiffon J) pendant 1 à 2 minutes.
Cuire les crevettes dans l’eau bouillante et les rinces à l’eau froide. Couper les crevettes dans le sens de la longueur.
Cuire le porc dans l’eau légèrement salée (environ 30 minutes) et couper ensuite en tranches très minces.
Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 1 minute et rincer à l’eau froide. Égoutter.
Sur une galette de riz, déposer ½ feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre, 1 ou 2 feuilles de basilic asiatique et 1 c. à soupe de vermicelle de riz.
Déposer 3 tranches de porc, rouler et fermer les deux côtés. Insérer 1 ou 2 crevettes et un brin de coriandre et continuer de rouler.
Servir avec une sauce aux arachides.
Note :
Disques de plastique disponibles dans la majorité des épiceries chinoises.
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