Meilleur rouleaux printaniers vietnamiens

Rouleaux printaniers vietnamiens**

**Tirées du livre Les délices de Jean Chen

• 1 Paquet de galettes de riz vietnamiennes moyennes «Banh Trang»
• 500g Crevettes moyennes (taille26-30) crues décortiquées et déveinées
• 500g Fesse de porc (ou rôti de longe de porc)
• 250g Vermicelles de riz «Rice Stick»
• Laitue frisée
• Menthe fraîche
• Coriandre fraîche
• Feuilles de basilic asiatique (ou basilic italien)

Préparation
Faire tremper les galettes de riz dans l’eau froide afin de les réhydrater. Les intercaler entre des chiffons humides (chiffon J) pendant 1 à 2 minutes.

Cuire les crevettes dans l’eau bouillante et les rinces à l’eau froide. Couper les crevettes dans le sens de la longueur.

Cuire le porc dans l’eau légèrement salée (environ 30 minutes) et couper ensuite en tranches très minces.

Cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante pendant 1 minute et rincer à l’eau froide. Égoutter.

Sur une galette de riz, déposer ½ feuille de laitue, 3 feuilles de menthe, 1 brin de coriandre, 1 ou 2 feuilles de basilic asiatique et 1 c. à soupe de vermicelle de riz.

Déposer 3 tranches de porc, rouler et fermer les deux côtés. Insérer 1 ou 2 crevettes et un brin de coriandre et continuer de rouler.

Servir avec une sauce aux arachides.


Note :
Disques de plastique disponibles dans la majorité des épiceries chinoises.

La meilleure sauce aux arachides

Sauce aux arachides - Vietnam**

**Tirées du livre Les délices de Jean Chen

• ½ tasse Eau
• 2 c. à soupe Sucre
• 2 c. à soupe Vinaigre blanc
• 1 c. à soupe Sauce Hoisin
• 2 c. à soupe Beurre d’arachide croquant
• 1 c. à thé Fécule de maïs ou fécule de tapioca
• 1 c. à thé Sambal Oelek ou sauce piment fort (facultatif)

Préparation

Mélanger l’eau, le sucre, le vinaigre et la sauce Hoisin. Porter à ébullition.

Ajouter le beurre d’arachide et la pâte de piment fort. Mélanger et lier.

Retirer du feu et laisser refroidir. On peut ajouter de la fécule pour épaissir.

Se conserve une semaine au frigo.